グルテン・デンプン

澱粉（デンプン）は、植物体内で光合成された非常に多くのブドウ糖が脱水結合してできた多糖類の混合物です。植物の緑葉において光合成されたデンプンは植物が成熟期になると種子、根、地下茎などに貯えられ、ついにはこれらの貯蔵部位のほとんどがデンプンによって満たされます。主に、小麦・トウモロコシ・稲・馬鈴薯・甘薯・タピオカなどからいろいろな性質を持ったデンプンが製造されています。

なかでも最も古い伝統を持つものが小麦デンプンであり、我が国においても古くから生麩（しょうふ）と呼ばれ利用されていました。現在では、各種のデンプンの中でも、熱や添加物などによる粘度変化が少ないなど、小麦デンプンの高い安定性が注目されて、いろいろな食品や接着剤などに使われています。

弊社では、この小麦デンプンを厳選された小麦粉から大量の清水を使用し、洗い出すことによって生産しております。そのため、自然の小麦が本来持っている性質が大切にされています。